Zeytinyağı Nedir?
Zeytinyağı, zeytin ağacı tarih boyunca değer görmüş, önemli ve doğada kendi başına yetişebilen, çok dayanıklı ve uzun ömürlü bir ağaçtır. Tarih sayfalarında da “zeytin dalı uzatmak” ifadesi ile bütün dünya da global olarak dostluk ve barış anlamını ifade eder. Zeytinyağı, anavatanı Akdeniz olan zeytin ağaçlarının meyvelerinin sıkılmasıyla elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olup, kendine özgü tadı ve kokusu olan, rengi yeşilden sarıya kadar değişebilen ve kimyasal işleme sokulmadan sadece mekanik işlemler sonucu elde edilip olduğu gibi tüketilen doğal yağdır.
En iyi zeytinyağı, sağlığa faydaları sebebiyle, erken hasat soğuk sıkım zeytinyağıdır. Peki erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı Nasıl Yapılır?
İlkbaharda çiçeklenip, sonbaharda belli bir yağ seviyesi ve fenolojik olgunluğa ulaşan zeytinler hasat edilir, sıkım tesislerinde el değmeyen kontinü sistemleri aracılığı ile sıkılır ve sonucunda yağı alınır. Kontinü sisteminde, zeytinler öncelikle yıkanır, sap ve yapraklarından ayrılır, daha sonra parçalanıp kırılarak hamur haline getirilir. Zeytin hamuru, zeytinin çeşidine bağlı olarak en fazla 1-1.5 saat boyunca özel malaksörlerde yoğrulur. Daha sonra dekantör santrifüj yöntemi ile yoğrulmuş hamurun su, yağ ve katı kısımları birbirinden ayrılır. En son olarak, yağ separatöre alınarak içindeki yabancı maddelerden arındırılır. Ortaya çıkan yağ, özel krom çelik zeytinyağı tanklarda dinlenmeye alınırlar. Güneş ışığı görmeyen serin ortamda tutulan bu tanklardaki zeytinyağlarının hava ile teması olmaması oksitlenmeyi(Herhangi bir maddenin oksijen alarak doğal kimyasal özelliklerinin değişimesidir.) önlemek için çok önemlidir. Tanklarda dinlendirilen ve tortuları çökertilen zeytinyağı dileyen üreticiler tarafından filitrasyondan geçirilerek şişelenirken dileyen üreticiler filitreden geçirmeden şişeleme yaparlar . Zeytinyağında kullanılan şişeler ve onların kapaklarının zeytin yağını hava ve güneş ışığından koruyacak türde tasarlanmış olması gerekir. Kaliteli zeytin yağının en önemli sorunu hava ve güneş ışığıyla teması neticesinde oluşan oksitlenmesidir. Bu nedenle yüksek kaliteli zeytinyağları küçük hacimli koyu yeşil cam şişelerde saklanırlar ve kullanmaya başladıktan sonrada kısa zamanda tüketilmesi beklenir.
Kaliteli Zeytinyağı
Zeytinyağının kalitesini belirleyen en önemli unsurlar zeytinyağının asit seviyesi, polifenol oranı ve duyusal özellikleridir. Asit oranı oldukça düşük, polifenol oranı yüksek, meyvemsi aromalı, dilin V bölgesinde acılık, boğazda yakıcılık hissi yaratan zeytinyağları kaliteli zeytinyağlarıdır. Kaliteli zeytinyağları ancak sağlıklı zeytinlerin hasadının zamanında yapılması, elle toplanması, delikli 20 kg plastik kasalarda ezilmeden ve bekletilmeden toplandıktan sonra en fazla 10-12 saat içerisinde hijyenik sıkım tesisinde işleme sokulması ile mümkündür. Bu gibi zeytinyağları 100-250-500 ml’lik koyu yeşil camdan yapılma özel zeytinyağı şişelerinde muhafaza edilir.
Zeytinyağı Hangi Bölgelerde Yapılır?
Zeytinyağı zeytin üretilen Akdeniz havzasındaki ülkelerde elde edilir. 2019-2020 sezonunda dünyada toplam 3.2 milyon ton zeytinyağı üretilmiştir. Bu üretim İspanya, İtalya, Tunus, Yunanistan, Türkiye, Fas, ve Portekiz’deyapılmıştır. Dünyadaki zeytinyağı üretiminin büyük bölümü sırasıyla İspanya, İtalya, Tunus, Yunanistan, Türkiye, Fas, ve Portekiz’de yapılmaktadır. Tüketim açısından ise 2019 yılı kişi başı zeytinyağı tüketimi sıralaması aşağıda verilmiştir (Bilge Ağaç-Zeytin ve Ötesi, sayı 3) Zeytinyağı zeytin üretilen Akdeniz havzasındaki ülkelerde elde edilir. 2019-2020 sezonunda dünyada toplam 3.2 milyon ton zeytinyağı üretilmiştir.
- Yunanistan 12.8kg
- İspanya 11.3 kg
- İtalya 10.5 kg
- Portekiz 7.2 kg
- Kıbrıs 5.5 kg
- Lüksemburg 3.2 kg
- Malta 3 kg
- Fransa 1.7 kg
- Türkiye 1.4 kg
- ABD 0.9 kg
Türkiye’de zeytin ağaçları Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetişmektedir. Zeytinyağı üretiminin en çok yapıldığı bölgeler ise Balıkesir, Muğla ve Aydın’dır.
Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?
Zeytinyağı elde etmede, özellikle de besin değerleri yüksek ve sağlığa faydalı zeytinyağı elde etmede amaç asit oranı düşük (en falza 0.8) ve polifenol bileşikleri yüksek, en kaliteli zeytinyağını üretmektir. Bunu başarmak için iki önemli aşama vardır:
- Hasat edilebilecek en erken zamanı doğru belirlemek
- Zeytini ısıl işlemlere mağruz bırakmadan sıkmak
Bu aşamalar sonucu elde edilen zeytinyağları Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağlarıdır. Hasat zamanını belirlemenin en iyi yöntemlerinden birisi, rengi yeşil ve üzerindeki yağ hücreleri gözle görülür derecede büyümüş olan zeytin tanesini küçük bir bıçak yardımı ile ikiye bölmek ve çekirdeğin olduğu parçayı baş ve işaret parmakları arasında hafifçe sıkmaktan geçer. Bu hafifçe sıkma işlemi sonucunda zeytinin çekirdeğinin ve etli kısmının birbirinden kolaylıkla ayrılması zeytinlerin erken hasata hazır olduğuna işaret eder. Hasat zamanından emin olmak için ise, bu işlemi söz konusu zeytin bahçesinden rastgele seçilen diğer ağaçlardan yine rastgele seçilen zeytinlere de uygulamak gerekir. Eğer bu işlem sonucunda ağaç başına düşen bu özellikleri taşıyan zeytin oranı ve ben düşmüş mor zeytin tanesi oranı %xxxx ise (Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından belirlenen oran), zeytin bahçesi erken hasata hazırdır. Zeytinliklerdeki hasat zamanı zeytin bahçesinin bulunduğu bölgeye, bulunduğu bahçenin koordinatlarına ve o seneki iklime göre değişim gösterir. Örneğin, Ege bölgesi için bu dönem, zeytinliğin konumuna ve o seneki iklime göre genelde Eylül 15- Ekim 15 arası olarak değişmektedir. Erken hasatta zeytinin cinsine ve toplama zamanına göre 25 kg zeytinden ortalama 2-5 lt arası saf yağ çıkar.
Soğuk sıkım ise, sıkım süresince tüm işlemler esnasında verilen suyun sıcaklığının 27 derecenin altında olması ile ilgilidir. Bugünün teknolojisinde en sağlıklı zeytinyağı Kontinü sistemi ile elde edilir. El değmeden işleyen bu sistemde zeytinler önce yapraklardan temizlenir ve sonra kırıcıda ezilip kırılır, buradan çıkan hamura, karıştırma ve yoğurmadan sonra su verilir. Bu suyun sıcaklığı 27 dereceyi geçmediği takdirde, soğuk sıkım yapılmış olur.
Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları
Zeytinyağının faydalarını anlamak, kimyasal bileşenlerinin ve bunların sağlığa katkılarının iyi anlaşılmasından geçer. Bu kimyasal bileşenlerin en önemlisi polifenol adı verilen bileşenlerdir, çünkü vücudumuzda antioksidan(Vücudumuz besinleri işlerken veya çevresel ve diğer streslere tepki verirken, hücrelerin ürettiği atık maddelerin verdiği hasarı engelleyen bileşenlerdir.) etkisi göstermektedirler, yani vücudumuzda üretilen toksinlerin atılmasında önemli rol oynarlar. Zeytinyağındaki polifenol bileşenlerin miktarı 50-1000 mgr/1 lt arasında değişir. En yüksek polifenol miktarı natürel sızma zeytinyağında bulunurken, en düşük miktar ise rafine /riviera zeytinyağında bulunur. Bu bileşenlerin miktarı, zeytinlerin yetiştiği iklime , tanelerin kalitesine, zamanında hasad edilmesine , hasadın türüne (ellemi , sırıkla dövülerek veya makinalarla sallalyarakmı yapılmasına) , kullanılan kontinü sisteminin hijyenliğine , malaksasyon aşamasında kullanılan kazanının ısıtılma derecesine kadar zeytinyağı elde etmedeki bütün işlemlere bağlıdır.
Zeytinyağı %98-99 oranında trigliserit yağ asitlerinden oluşmaktadır. Zeytinyağında en çok bulunan trigliserit yağ asidi, %83’ün üzerinde orana sahip tekli doymamış yağ asiti olan oleik asittir. Ayrıca zeytinyağında palmitik asit, linoleik asit, stearik asit ve palmitoleik asit gibi doymamış yağ asitleri de bulunmaktadır. Bunların ışığında kaliteli bir zeytinyağının faydalarını aşağıdaki şekilde özetleyebiliriz:
Zeytin ve zeytinyağı Akdeniz diyetinin başlıca besinlerindendir ve erkan hasat soğuk sıkım zeytinyağının başta kalp-damar sağlığı olmak üzere, çeşitli rahatsızlıkların önlenmesindeki olumlu etkileri araştırmalarla ortaya konmuştur. Bunlardan bazılarını aşağıda gibi sıralayabiriz.
Zeytinyağı ve Kalp-Damar Sağlığı
- Natürel Sızma zeytinyaglari oleoeuropein gibi fenolik bilesenler ve beta karoten gibi karoten ihtivasi ile ile kalp-damar hastalığı riskini azaltabilir özelliğe sahiptir.
- Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağında bulunan ve genizde yakıcılık bırakmasıyla bilinen oleokantal’ın, siklooksijenaz(Vücudumuzda ağrı ve iltihaplanmaya neden olan sinyalleri üreten bir enzimdir.) engelleyici özelliği olduğu gösterilmiştir ve bu özellik kalp-damar hastalıkları gibi bazı hastalıkları engelleyebileceğine işaret etmektedir.
- Birçok laboratuvar çalışması fenolik bileşiklerin, ”kötü” kolesterol olarak bilinen LDL’nin oksitlenmesini engellediğini göstermiştir. LDL’nin oksitlenmesi damarlarda aterosklerotik plakların oluşmasına neden olur. Bu bilgiden yola çıkarak zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin, kalp-damar sağlığı açısından yararlı olduğu ortaya çıkar.
Zeytinyağı ve Kanser
- Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı tüketimi ile hayvanlarda ve insanlarda kanser görülme sıklığının düştüğünü gösteren birçok rapor bulunmaktadır .
- Her gün bir kaşık erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı tuketimi, kanseri önleyebilir niteliktedir.
- Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağındaki bazı fenolik bileşenlerin, özellikle meme kanserinde ilaca dayanıklı tumor gelişimine yol açabilen kök hücrelerin tedavisinde etkili olabileceği gösterilmiştir
- Zeytinyağındaki antioksidanlar hücrelerin oksidatif etkilerden korunmasını sağlar. Doymamış yağ asitleri de yeni serbest radikal oluşumunu engeller.
Hakiki Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Hakiki Zeytinyağının kalitesini belirleyen unsurlar zeytinyağının asit seviyesi, polifenol(fenolik bileşen: Bitkilerde doğal olarak bulunan ve sağlığa yararları ile bilinen moleküler bileşenlerdir) oranı ve duyusal özellikleridir. Asit oranı oldukça düşük, polifenol oranı yüksek, meyvsemi aromalı tadı olan zeytinyağları hakiki zeytinyağıdır. Bu zeytinyağının elde edilmesi için zeytin ağaçlarının ekimininde, yaşlarına daha sonra zeytinlerin erken hasad edilmesi, elle toplanması 20 kg lik kasalarda ezilmeden 10-12 saat içinde en fazla 27 derecelik su ile yıkanarak soğuk sıkım işlemi uygulanması gerekmektedir.
Bu meşakatli işlemlerden geçen zeytinler güneş görmeyen tanklarda çökertilme işlemine devam ederken en son olarak koyu renkli cam şişlerde saklanmalıdır. Bu şekilde güneş ışığına en az derece mağruz kalarak kalitesini belirleyen özellikleri kaybetmiyecektir.
Zeytinyağı Çeşitleri
- Hakiki Zeytinyağı: Hakiki zeytinyağı, içine başka yağların karıştırılmadığı ve herhangi bir kimyasal işlemden geçirilmemiş saf zeytinyağıdır.
- Organik Zeytinyağı: Organik zeytinyağı, organik sertifikası olan bahçelerden hasat edilen zeytinlerin sıkımı ile elde edilen yağdır. Bir zeytin bahçesinin organik sertifikaya sahip olması için ise, gübreleme ve ilaçlamada belli bir takım kuralları sağlaması gerekmektedir. Organik zeytinyağı satın almak isteyenlerin dikkat etmesi gereken tek şey, zeytinyağı şişesinin üzerindeki etikette organik sertifikalı olduğunu gösteren damganın bulunmasıdır.
- Soğuk Sıkım Zeytinyağı: Zeytinyağı Kontinü sisteminde otomatik olarak yapılırken önce yapraklardan temizlenir ve sonra kırıcıda ezilip kırılır, buradan çıkan hamura, karıştırma ve yoğurmadan sonra, yağın hamurdan ayrılması için su verilir. Verilen bu suyun sıçaklığı soğuk veya sıcak sıkım zeytinyağı ayrımınıoluşturur. Malaksördeki bu suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise elde edilen zeytinyağı soğuk sıkım zeytinyağıdır. Maalesef bazen daha fazla yağ elde etmek için, malaksördeki ısıyı 60 derecelere çıkartan sıcak su da kullanılmaktadır. Bu durumda, daha fazla yağ elde edilir ancak sıcaklıkla beraber ortaya çıkan yağ önemli besin değerlerini yitirmiş olur. Aralık ayı sonrası geç hasad yapılan zeytinlerde çoğu zaman bu yöntem kullanılır ki , buna halk dilinde “sıcak sıkım” denilir . Bu tür uygulamada 4-5 kg zeytinden bir lt zeytinyağı alarak gururlanan üreticilerimiz esasında kalitesiz zeytinyağı ürettiklerinin farkında bile değillerdir. Bu tür yağları semt pazarlarında pet şişlelerde sıkça görürüz.
- Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı: Erken hasat edilmiş zeytinlerin, 27 derece veya daha soğuk su kullanılarak yıkanması ve işleme alınması ile elde edilen zeytinyağı.
Zeytinyağı Fiyatları
Zeytinyağı fiyatının belirlenmesinde en başta üç kalem rol oynar. Tarımsal giderler (budama, çapalama, gübreleme vb.), elektrik/su, ve zeytin hasadı/nakliyesi. bir lite zeytinyağının fiyatının ortalama olarak %40’ını tarımsal giderler, %30’unu elektrik/su harcamaları, ve geri kalan %30’unu ise zeytin hasadı/nakliyesi belirlemektedir. Fiyat belirlenmesi için, ayrıca, Bilge Ağacı-Zeytin ve Ötesi dergisinin Nisan 2020 sayısında sayfa 35’de verilen bilgilere de bakılabilir.
Erken hasat natürel sızma zeytinyağı fiyatının belirlenmesi, zeytinin kilogram başına ücretine, işçilik ücretine, toplam hammadde maliyetine, yağ çıkma oranına, sıkım ücretine, şişe-kapak-etiket ücretlerine, kira-elektrik-su giderlerine ve nakliye ücretine bağlıdır.
Genel olarak zeytinyağının fiyatının belirlenmesi , bir litre zeytinyağı için:
- Kullanılan zeytinin miktarına (bu miktar yaklaşık 6-13 kg arası değişmektedir)
- Bu miktarda zeytini üretmek için harcanan tarımsal maliyete (zeytin bahcesinin temizliği, ağaçlarının budanması , gübrelemesi, sulanması , ilaçlanması gibi.)
- Bu miktarda zeytini toplamak için ödenen işcilik ücretine (elle toplamada bir işçi günde 50-60kg toplarken diğer yöntemlerle çok daha fazla toplanır)
- Bu miktarda zeytinin fabrikaya götürülmesi için ödenen nakliye tutarı ve ayrıca fabrikaya ödenen sıkım üçreti (yaklaşık %15)
- Diğer maliyetler : kira , elektirik, şişe , kapak gibi.
Dolayısıyla bir zeytinyağının fiyatının belirlenmesi bir çok parametreyi içinde bulundurur . Bu fiyat , hasat zamanından ve hasatta kullanılan yöntemden başlayarak son sıkım aşamasına kadar geçen ve yukarıdaki 5 maddede özetlenen haracamalardan oluşur.
Erken hasat natürel sızma bir lt zeytinyağı, erken bir hasatta 6 -8 kg zeytinden elde edilebilirken, çok erken hasatta bu miktar 11-13 kg olabilir. Burada her ikisi de erken hasat natürel sızma zeytinyağı sınıfında olmalarına rağmen maliyetleri farklıdır. Bunların arasındaki kalite farkı asit oranlarında, polifenol miktarlarında ve aromatik meyve tadımlarında kendini mutlaka gösterir. Örneğin birincisinin asit oranı %0.8, polifenol miktarı 150mgr/1lt iken sonrakinin asit oranı %0.3 ve polifenol miktarı 375mgr/1lt olabilir.
Bu açıklamalar çerçevesinde Bilge Ağaç dergisinin Aralık 2021 sayısında verilen “Erken hasat soğuk sıkım natürel sızma bir litrelik zeytinyağının maliyet fiyatını” aşağıda bilgilerinize sunuyoruz:
Örneğin Aralik 2021 yılı için bu giderler Bilgi Ağaç dergisinde, 1 kg zeytin 4-7 TL, işçilik 2.5-6.25 TL, toplam hammadde maliyeti 6.50-13.25 TL, yağ çıkarma oranı %13-%8, 1lt yağ hammadde maliyeti 52-159 TL, sıkım 9.18-28.06 TL, şişe-kapak-etiket masrafları 10-20 TL , kira-elektrik-su giderleri için 7.11-20.7 TL, ve nakliye için 25-35 TL olarak verilmiştir ve buna bağlı olarak 1 lt. erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı maliyeti 116.29-289.26 TL olarak ortaya çıkmıştır.
Buna göre bir lt. erken hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı maliyeti 116.29-279.26 TL olarak hesaplanmıştır. Bu fiyat aralığı, o günkü ABD/TL dolar kuruna göre 20 – 48 ABD Dolarına karşılık gelmektedir.
Kaliteli zeytinyağları yapıldıktan sonra ömrü bir yıl ile kısıtlıdır. Bir yıldan sonra zeytinyağı asit ve polifenol oranları kaybetmeye başlar. Bu süreç içinde Zeytinyağının nasıl korunduğu da tabiki çok önemlidir. Nemli veya güneş alan yerlerde saklamak bu süreyi azaltmaktadır. Bu yüzden kaliteli zeytinyağları koyu renkli cam şişelerde güneş ışığından olabildiğince muhafaza edilerek şişelenmelidir. Özel şişelerde zeytinyağı olarak da ifade edilen şişelerin asıl amacı kaliteli zeytinyağını mümkün olan en uygun şekilde saklayabilmek amaçı ile kullanılmaktadır. Tabiki pazarlama olarak veya hediye amacı ile bu şişelerin biçimleri değişebilmektedir. Ancak koyu renkli cam şişelerin asıl amacı zeytinyağını uygun bir biçimde muhafaza etmek amaçlıdır.
Zeytinyağı Alırken Dikkat Edilecekler
Zeytinyağı alırken en fazla dikkat edilmesi gereken zeytinyağının içinde satıldığı ambalajdır. Koyu yeşil cam şişe içinde satılan zeytinyağları tercih edilmelidir. Açık renk şişe veya özellikle de plastik şişe içinde satılan zeytinyağları tercih edilmemelidir çünkü bu ambalajların zeytinyağını ısı ve ışıktan koruma garantisi yoktur. Isı ve ışığa mağruz kalan zeytinyağları ise sağlığa faydalı özelliklerini kaybederler.
ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI
Genizde yakıcılık bırakan düşük asitli zeytinyağlarının antioksidan özellikleri ile iltihap sökücü özellikleri kimyasal araştırmalar ile ortaya konmuştur. Bu özellikleri sayesinde kalp hastalığı, depresyon ve Alzheimer riskini azaltma, diyabet hastalarında ayak yaralarını, ayrıca yanık derileri ve yatak yaralarını iyileştirme etkisi olduğunu ortaya koyan bilimsel araştırmalar vardır. Konuyla ilgili araştırmalar ve sonuçlarından bazıları aşağıda verilmektedir.
Sızma Zeytinyağı Faydaları
- Extra virgin/Natürel Sızma zeytinyağları oleoeuropein gibi fenolik bileşenler ve beta karoten gibi karoten ihtivası ile ile kalp-damar hastalığı riskini azaltabilir özellige sahiptir. Ayrica kaşık kaşık tüketimi ile kanser ve Tip 2 diyabet hastalıklarını önleyebilir niteliktedir. (Gavahian vd., 2019)
- Zeytinyağı ağırlıklı beslenme HDL kolestrolünü artırır, yağ ve DNA oksidasyonu kaynaklı hasarları azaltır. (Covas vd. , 2009)
- Yeni sıkılmıs Extra virgin zeytinyağında bulunan ve genizde yakıcılık bırakmasıyla bilinen oleokantal’ın siklooksijenaz engelleyici özelliği olduğu gösterilmiştir ve bu özelliğinden dolayı kalp-damar hastalıkları gibi bazı hastalıkları engelleyebileceği ortaya konmuştur. (Beauchamp vd., 2005)
- Zeytinyağı ağırlıklı beslenme özellikle ileri yaş depresyonunu önleyici etkiye sahiptir. (Pagliai vd, 2018)
- Extra virgin zeytinyağı geç dönem Alzheimer başlangıcını önlemede etkindir (Roman vd, 2019)
- Zeytinyağı tüketimi ve egzersizin birlikte uygulanmasının Tip 2 diyabeti önleyici etkisi olabilmektedir (Alkhatib vd. 2019)
- Zeytinyağının yoğun bakım hastalarında yatak yaralarını iyileştirmede potansiyel etkisi olduğu gösterilmiştir.(Bajwa vd. 2017)
Olive Harvest Festival
Karaburun’da Mimas Melanj sponsorluğunda her yıl düzenlenen zeytin toplama ve zeytinyağı için sıkım çalışmalarına katılarak zeytinyağı yapın sürecini ve üretim sürecindeki detayları kendi gözleriniz ile görebilir ve tecrübe edebilirsiniz. Ücretsiz olarak o gün üretilen, üretiminde sizinde bulunduğunuz ve katkı sağladığınız zeytinyağlarından da almak istiyorsanız, üye olarak bilgi ve haber alabilirsiniz.
Zeytinyağı Kullanım Alanları
Zeytinyağının bir çok kullanım alanı vardır, bunların başında gıda , sağlık ve kozmetik sektörü gelir. Zeytinyağı yemeklerde, cildi yumuşatmada , saçları beslemede kullanılırken , ayrıca evdeki ahşap mobilya ve gereçleri korumak için de kullanılır.
Zeytinyağı Nasıl Tüketilmeli
Sızma zeytinağlarının (natürel sızma ve natürel birinci) ısı ve güneş ışığından uzakta ve hava ile temas etmeyecek şekilde saklanması, iki yıl içerisinde tüketilmesi gerekir. Erken hasat soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağları küçük miktarlarda (100ml-500ml) koyu yeşil cam şişeler içinde saklanmalı ve sağlığa faydalarından maksimum oranda faydalanmak için çiğ tüketilmelidir. Natürel birinci zeytinyağları ise tencere yemeklerinde ve kızartmalarda kullanılabilir. Kişi başı natürel sızma zeytinyağı tüketimi günde en fazla iki yemek kaşığı olmalıdır.
Mimas Melanj Zeytinyağları
Mimas Melanj zeytinyağı Karaburun’da butik olarak üretilen bir zeytincilik örneğidir. Erken hasat olarak eylül ayının başında elle toplanan ve aynı gün soğuk sıkım işlemi ile fabrikada işleme konan zeytinlerden alınan yağlar ile sınırlı sayıda butik olarak üretim yapılır.